Приєднуйтесь до нашої сторінки у вайбер Пасічники Пчеловоды Вайбер Клікайте! З мобільного легко додатись!!
Магазин Бджоломатки, Продукти Бджільництва Київ
+ + Вітаємо! Якщо ви вперше на нашому сайті - Обов'язково прочитайте і додавайтесь тут!!! Форуми і чати про Бджільництво на Ваш вибір!!! У нас можна замовити матки, Каталог продукти з пасіки. Зверху є пошук по сайту. Також можна додати сайт в закладки! Перевод на русский на сайте может быть автоматическим или машинным. Відео, Аудіо відгуки. Клікайте лінк! Відгуки наших замовників

Якщо ви бажаєте отримати маток на тестування і маєте власний вебсайт - телефонуйте нам для консультацій

Матки ф1 є в наявності Бакфаст, Карніка, Італійка Матковивідна пасіка амг

Три важливих ферменти Меду

У меді присутня велика кількість різноманітних ферментів, які виробляються слинними залозами робочих бджіл і переходять з них у нектар. Будучи біологічними каталізаторами, ферменти спрямовують і регулюють обмін речовин в організмі. Важливу роль відіграють вони й у процесі перетворення нектару в мед.

Зменшення їх кількості або відсутність слугує індикатором фальсифікованого, перегрітого меду або того що неправильно зберігався.

Основні ферменти меду

Основні ферменти, що втримуються в меді:

  • глюкозооксидаза,
  • інвертаза
  • й діастаза.

Глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза сприяє розщепленню глюкози з утворенням перекису водню й глюконової кислоти як побічного продукту. Перекис водню, будучи нестабільною сполукою, швидко руйнується, але в перші дні переробки нектару в мед надійно захищає продукт від більшості бактерій, плісеней, дріжджів та інших мікробів.

Органічні кислоти в меді

Із усіх органічних кислот, що містяться в меді, найбільше в ньому глюконової, а тому вона й визначає кислотність меду значною мірою впливає на його смак.

Інвертаза

Інвертаза каталізує розщеплення сахарози на глюкозу й Фруктозу.

Що таке діастаза і як визначається діастазне число

Діастаза сприяє перетворенню крохмалу в мальтозу.
Активність діастази визначають за діастазним числом, тобто за кількістю мілілітрів 1%-ного розчину крохмалу, що розкладається за 1 год. при 40°C діастазою, що міститься в 1 г меду. Виражається діастазне число в одиницях Готе. Напевне, тому, що діастане Число фігурує в ГОСТі, споживачі вважають цей фермент найціннішим у меді, і якщо діастазна активність низька, то продукт поганий.
Тут варто внести деяку ясність. Порівняно з кількістю діастази, що виробляється організмом людини, частка цього ферменту, що надходить із медом, мізерно мала
(за матеріалами Інституту дослідження меду в м. Бремені, Німеччина) й істотно не впливає на наш організм.

Крім того, вміст діастази залежить від виду й в’язкості нектару: чим вища його в’язкість, тим більше цього ферменту бджоли вводять у мед. Є мед із природно низьким вмістом діастази, наприклад мед з білої акації, однак на світовому ринку він один з найдорожчих. Кожному виду меду відповідає своє середнє значення діастазної активності, що слугує індикатором віку меду та перегрівання, оскільки цей фермент руйнується під час зберігання, особливо неправильного, і під дією високої температури.

Період піврозпаду діастази

Наприклад, період напіврозпаду діастази при 20°С становить 1480 днів, при 25°С – 540 днів, а при 80°С – Лише 12 год (Уайт і ін., 1964).
Отже, щоб користуватися показником діастазної активності Для з’ясування, “поганий” мед чи “гарний”, необхідно, як мінімум, знати її середнє значення для даного виду меду.

Діастазні числа медів середні значення

Потрібно враховувати, що в різних регіонах у медів одного виду неоднакова діастазна активність.
Наприклад, у липового меду в Приморському краї вона дорівнює в середньому 8,5 од. Готе,
у Башкирії й Пермській області – 19 од. Готе.
Як видно з вищесказаного, що використовувати показник діастазної активності для визначення якості меду можуть лише досвідчені фахівці, а покупці повинні звертати увагу на те,

  • щоб діастазне число було не менше мінімально встановленого ГОСТом — 7 од. Готе
  • (для медів, що містять акацієвий мед, — не менш 5 од. Готе).
  • До речі, мінімально припустиме значення діастазного числа, передбаченого стандартом ЄС, — 8 од. Готе,
  • але для медів з низьким природним вмістом діастази (наприклад, цитрусо- вих) — З од, Готе із
  • застереженням, що при цьому вміст окси метилфурфуролу не повинен перевищувати 15 мг/кг.
  • Мінімальне значення діастазного числа, що допускається міжнародним стандартом ООН, — 3 од. Готе.

Журнал Пасіка. Но. 11. 2007

Б.А. Угринович, А. С. Фармазян

Нам важлива ваша думка - Напишіть Ваш Коментар тут
Сподобалась публікація - тисніть на кнопку, поділіться з друзями в соц. мережах. На сайті можна написати коментар чи запитати, внизу під публікацією. (без реєстрації)
Підписуйтесь чи приєднуйтесь до наших каналів в соц. мережах Список Форумів пасічників України щоб першим дізнатись про новини, акції чи знижки! Клікайте лінк
+ Публікації на тему матководства, замовити чи купити матки Карніка, Бакфаст, Италійка
+ Нові відео записи з нашої матковивідної пасіки, ми часто додаємо свіжі відео з пасіки, Приємного перегляду! Бджільництво та Матководство відео галерея,
+ Додайте цей сайт в закладки. На сайті можна послухати Класне Релакс Радіо онлайн, справа натисніть кнопку плей! + Форма пошуку по сайту в правій колонці та зверху, справа.
Напишіть Ваш коментар чи запитання нижче в віконці. Запішіть наш номер телефону 067-883-2230 Матковод АМГ Андрій

Матковод АМГ

Матковод АМГ. Наша матковивідна пасіка розташована в Київській області, місто Кагарлик. Займаємось виводом і продажем: неплідних маток, плідних маток ф1 вільного спарювання а також маток контрольованого спарювання, маток острівного обльоту. Продаємо бджолопакети в Київській області, відводки бджіл, бджолосімї, вулики з бджолами, рамки з засівом для прививки, маточники на виході, рамки суші а також продукти бджільництва такі як: мед, квітковий пилок, пергу, прополіс, продукт життедіяльності воскової молі, віск натуральний бджолиний, прополісні холстики , живих бджіл для апітерапії та бджоловжаленнь дома, та інші продукти з пасіки під замовлення. Якщо вас щось цікавить з пасіки телефонуйте до нас для інформації чи консультації. Телефон 067-883-2230, більше телефонів на сторінці контакти. Також підписуйтесь на новини нашого сайту по емайл, додавайтесь до наших груп в соціальних мережах, (На сайті є Іконки наших соц мереж) ведемо ютуб канал з нашої пасіки - підписатись можна Клікнувши іконки Ютуб а також червоний Банер Ютуб нижче на сайті чи справа. Пишіть Ваші коментарі на сайті І станьте учасником Конкурсу розіграшу Бджоломаток! Наш Сайт також можна знайти як Пасіка ін юа чи Пасика ин юа

You may also like...

Напишіть Ваш коментар тут

Запишіть наш номер телефону 067-883-2230 Матковод АМГ Андрій


Купуйте товари з Китаю для пасічників Дешевше! Клікайте по банеру!


Пасіка бджільництво реклама

тут можливо розмістити інформацію.

Наш номер телефону 067-883-2230 Матковод АМГ Андрій. Запишіть



Матки кордован ф0 острівні чи іо ио
Матковод АМГ - Карніка, Бакфаст, Італійка