+ + Вітаємо! Додатись до Групи Пасічників у Вайбер чи Телеграм можна Клікнувши по лінкам! Додавайтесь! Якщо ви вперше на нашому сайті - Обов'язково прочитайте і додавайтесь тут!!! Форум і чат про Бджільництво на Ваш вибір!!! У нас можна замовити матки, Каталог продукти з пасіки. Зверху є пошук по сайту. Також можна додати сайт в закладки! Перевод на русский на сайте может быть автоматическим или машинным.
  • Цього сезону, за відгуками замовників, наша карніка відмінно спрацювала на медозборах з акації, принесла по два три магазини акацієвого меду, а у рекордсмена 46 кг!
  • Що цікаво він замовляв саме десяток неплідних маток і облетів їх на своєму Трутні.
  • рекорд по відгуку нашого замовника 46 кг акації в Чернігівській області, інші до 40 кг.

Чи Можна Додавати Мед в Гарячий Чай? Наукове Дослідження

Дане дослідження вчених допоможе нам спростувати міф та переживання стосовно додавання меду до гарячого чаю чи інших напоїв.
З результатів досліджень видно що при нетривалому нагріванні меду вміст гмф суттєво не змінюється.
Пропоную ознайомитись з результатами та переглянути відео доповідь на дану тему.

 

мед в чай, чай с медом

Чи Можна Додавати Мед в Гарячий Чай? Наукове Дослідження

ВПЛИВ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ МЕДУ
НА ВМІСТ ГІДРОКСИМЕТИЛФУРФУРОЛУ

О.С.Борук, О.В.Паламар, Л.С. Язловицька,
Чернівецький національний університет ім. Ю. Федьковича
вул. Коцюбинського, 2, 58000 Чернівці, Україна
e-mail: І.yazlovitska@chnu.edu.ua

Україна за останні роки стала однією з провідних країн з виробництва та
експорту меду [2]. Натуральність меду та ступінь збереження ним своїх
якостей під час тривалого використання та переробки характеризується
кількісним вмістом гідроксиметилфурфуролу (ГМФ). Відповідно стандартів
ДСТУ 4497-2005 вміст ГМФ для меду вищого ґатунку повинен бути не ви-
щим 10 мг/кг, а для меду першого ґатунку – не вищим за 25 мг/кг [1].

Відомо, що ГМФ утворюється за дії різних чинників: нагрівання меду за темпе-
ратури вище +55 °С; тривале зберігання при кімнатних умовах за дії прямих
СОНЯЧНИХ променів, особливо в алюмінієвій тарі [3]. В той же час, СПОжи-
вання бджолами такого меду може негативно вплинути на іх здоровя 4].
Отже, висока якість меду суттєво залежить від умов його зберігання. У
звязку з вище зазначеним метою даної роботи було оцінити вплив швидкості

нагрівання меду на вміст гідроксиметилфурфуролу.

Для дослідження взято зразки соняшникового меду по 10 грам на кож-
Ний варіант досліду, який нагрівали за таких умов: 1) в термостаті до те-
мператур 40 °C, 60 °C, 80 °С; 2) на киплячій водяній бані (температура
меду – 98 °С), – аналіз меду проводили кожних десять хвилин; 3) елект-
роплита потужністю 160 Вт та 220 Вт, – аналіз меду проводили кожних
тридцять секунд; 4) за дії електромагнітних хвиль мікрохвильової печі
потужністю 100 та 200 Вт, – аналіз меду проводили КОЖНИХ тридцять
секунд. В якості контролю використовували мед, що зберігався при 20 °С.
Вміст ГМФ визначали за національними стандартами України [1]. Статис-
тичний аналіз проводили з використанням критерію Стьюдента.

Публікації по темі:  Пчелы после зимовки на улице видео 2018 Украина весенний осмотр пчелосемей

Результати дослідження

Встановлено, що утримання меду в термостаті при температурі 40
С протягом 240 хв, 60 °С протягом 90 хв та 80 °С протягом 60 хв призводило до зростання вмісту ГМФ, порівняно з контролем (0,96 +0,19 мг/кг та становило 4,29 +-0,11; 5,18+-0,19 та 4,76 +-0,19 мг/кг відповідно, проте не перевищувало стандартних значень.
В той же час тригодинне утримання меду в термостаті за температури 80 oC викликало збільшення досліджуваного показника в 13,8 разів та перевищувало вимоги ДСТУ щодо якості меду.

Нагрівання меду на киплячій водяній бані протягом 20 хв при
зростання вмісту ГМФ в 3,8 рази, проте не перевищувало вимоги ДСТУ.

Продовження нагрівання меду викликало таке збільшення вмісту ГМФ що
перевищувало вимоги ДСТУ. Зокрема 30 хв такої температури
зразка призводило до зростання вмісту ГМФ порівняно з контролем в 5
разів (26,88 +0,34 мг/кг), а на 40 хвилину у 8 разів (39,94 +2 мг/кг),
В результаті нагрівання 10 г меду на електроплиті при потужності в 160
Вт та 220 Вт мед закипав на 3,5-3 хвилини відповідно. За таких умов вміст
ГМФ зростав в порівняні із контролем вдвічі (9,41 + 0,47 мг/кг) проте рівень
ДСТУ не перевищував. Подальше утримання меду на електроплиті в киплячому

Публікації по темі:  Що робити якщо вжалила бджола? поради лікаря алерголога

стані протягом 2,5 хвилин призводило до збільшення його температури до 152 °С,

та вмісту ГМФ (51,46 + 2,57 мг/кг).

Обробка 10 грам меду електромагнітними хвилями мікрохвильової
печі при потужності 100 Вт протягом 4 хвилин суттєво не змінювала
досліджуваний показник, а тільки на пяту хвилину призводила до зростання

вмісту ГМФ вдвічі, проте не досягає критичного рівня. Збільшення
потужності електромагнітних хвиль мікрохвильової печі до 200 Вт призводила

до більш вагомого зростання вмісту ГМФ. Обробка меду таким
чином протягом 2,5 хвилин викликала збільшення вмісту ГМФ в 5 разів
(20,4 + 1,02 мг/кг) в порівнянні з контролем.
Отже, зростання вмісту ГМФ вище гранично допустимих меж відбувалося

при витримуванні меду в термостаті при 80 °C впродовж 180 хв, та на
киплячій водяній бані 30 хв. Швидке нагрівання меду на електроплиті та
його кипіння вже починаючи з 2,5 хвилин значно прискорює утворення ІМФ
до критичного рівня, та є більш небезпечним порівняно з водяною банею.

 

Отже простими словами додам тут, що дивлячись на результати досліджень зрозуміло що додавання меду в гарячий чай не призводить до суттєвого збільшення гідроксиметилфурфуролу в меді, так як навіть висока температура напою довго не тримається а досить швидко знижується.
Тож додавайте мед до чаю

 

Відео доповідь на тему нагрівання меду і впливу термічної обробки меду

 

 

Список літератури
1. ДСТУ 4497-2005. Мед натуральний. Технічні умови Текст]. – Введ. 2001-
01-01. — Київ: Вид-во стандартів, 2005. – 26 с.
2. Яценко О. М. Україна як перспективний світовий експортер орган
натурального меду О. М. Яценко // Органічне виробництво і продов
безпека : [зб. доп. V Міжнар. наук.-практ. конф.). – Житомир :
2017. – С. 420-425.
— Житомир : ЖНАЕУ,

Публікації по темі:  Медовий фестиваль с Ясенове Перше, Любашівського р-ну, Одеської області.

 

Kedzierska-Matysek M. Characterisation of viscosity, colour, 5-
hydroxymethylfurfural content and diastase activity in raw rape honey (Bras-
sica napus) at different temperatures/ M. Kedzierska-Matysek, M. Florek, A.
Wolanciuk, and etc J Food Sci Technol Publoshing. – 2016. -Published
online April 2016 – P.1-7 DOI 10.1007/s13197-016-2194-Z
Zirbes L Hydroxymethylfurfural: a possible emergent cause of honey bee
mortality? / L. Zirbes, B. K. Nguyen, D. C. de Graaf and etc IJ. Agric. Food
Chem. 2013 – http://pubs.acs.org

 

THE EFFECT OF THERMAL PROCESSING OF HONEY
ON HYDROXYMETHYLFURFURAL CONTENT

  1. Boruk, O. Palamar, L.Yazlovitska
    Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
    E-mail: l.yazlovitska@chnu.edu.ua

In this work, we are evaluating the effect of the speed of heating of honey on the
content of hydroxymethylfurfural (HMF) in it. The HMP content was above the max-
mum permissible limits when the honey was kept in a thermostat at 80 °C for 180
min, and in a boiling water bath for 30 min. The treatment of 10 grams of honey by
electromagnetic waves of a microwave oven at 100W for 4 minutes did not signifi-
cantly change the test value, but only for five minutes led to an increase in the HMP
content twice, but did not reach the critical level. The rapid heating of honey on the
and its boiling till 2.5 minutes significantly accelerates the formation of HMP to
a chitical level, which is more dangerous in comparison to a water bath.

Сподобалась публікація - тисніть на кнопку, поділіться з друзями в соц. мережах. На сайті можна написати коментар чи запитати, внизу під публікацією. (без реєстрації)
Підписуйтесь чи приєднуйтесь до наших каналів в соц. мережах Список Форумів пасічників України щоб першим дізнатись про новини, акції чи знижки! Клікайте лінк
+ Публікації на тему матководства, замовити чи купити матки Карніка, Бакфаст, Италійка
+ Нові відео записи з нашої матковивідної пасіки, ми часто додаємо свіжі відео з пасіки, Приємного перегляду! Бджільництво та Матководство відео галерея,
+ Додайте цей сайт в закладки. На сайті можна послухати Класне Релакс Радіо онлайн, справа натисніть кнопку плей! + Форма пошуку по сайту в правій колонці та зверху, справа.
Напишіть Ваш коментар чи запитання нижче в віконці

Матковод АМГ

Матковод АМГ. Наша матковивідна пасіка розташована в Київській області, місто Кагарлик. Займаємось виводом і продажем: неплідних маток, плідних маток ф1 вільного спарювання а також маток контрольованого спарювання, маток острівного обльоту. Продаємо бджолопакети в Київській області, відводки бджіл, бджолосімї, вулики з бджолами, рамки з засівом для прививки, маточники на виході, рамки суші а також продукти бджільництва такі як: мед, квітковий пилок, пергу, прополіс, продукт життедіяльності воскової молі, віск натуральний бджолиний, прополісні холстики , живих бджіл для апітерапії та бджоловжаленнь дома, та інші продукти з пасіки під замовлення. Якщо вас щось цікавить з пасіки телефонуйте до нас для інформації чи консультації. Телефон 067-883-2230, більше телефонів на сторінці контакти. Також підписуйтесь на новини нашого сайту по емайл, додавайтесь до наших груп в соціальних мережах, https://www.paseka.in.ua/forum-pchelovodov-ukrainy/ ведемо ютуб канал з нашої пасіки - підписатись можна тут https://www.youtube.com/channel/UCA9M7if5rzfqVoZ31w0nQJw?

You may also like...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.




Купити товари для пасіки, Вулики по найкращій ціні тут Клікайте!

Купуйте товари з Китаю для пасічників Дешевше! Клікайте по банеру!
тут можливо розмістити інформацію